Puoi liquefare il miele cristallizzato più e più volte, ma perché preoccuparsi? È una delizia deliziosa e stabile nella sua forma solida.
Quasi tutti i tipi di miele cristallizzano quando vengono conservati. Alcuni tipi, come il miele di canola, cristallizzano quasi immediatamente. Altri tipi, in particolare le varietà ottenute dai fiori degli alberi, cristallizzano lentamente nel corso di mesi o addirittura anni.
Il nettare delle api mellifere raccolgono per fare il miele contiene diversi tipi di zucchero semplice, come glucosio, fruttosio e maltosio. È il rapporto tra gli zuccheri nel miele che determina la velocità con cui cristallizza. Più comunemente, è il rapporto tra glucosio e fruttosio che fa la differenza.
Il glucosio si cristallizza facilmente, ma il fruttosio no. Quindi il miele con maggiori quantità di fruttosio rimane liquido molto più a lungo.
Come liquefare il miele
Ecco il modo più semplice per liquefare un vasetto di miele:
- Scaldare una pentola d'acqua a 105-115 gradi F, quindi spegnere il fuoco
- Togliere il coperchio al miele (per consentire l'espansione)
- Metti il barattolo di miele nell'acqua in modo che rimanga in posizione verticale. Se l'acqua è troppo profonda, versane un po'.
- Quando l'acqua scende al di sotto di 105, rimuovere il barattolo e riscaldare l'acqua.
- Ripetere il procedimento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il miele non sarà liquido.
Ora, ecco il problema. Questo processo può richiedere ore , a seconda di quanto è grande il barattolo e quanta acqua c'è nella pentola. Personalmente, non ho la pazienza per questo. Ma se lo liquefichi nel microonde, probabilmente lo surriscalderai.
Perché la temperatura è importante
Poiché il miele è prodotto dal nettare dei fiori e dagli enzimi delle api, è estremamente delicato. Sebbene il miele possa durare per molti anni, alcune cose lo distruggono rapidamente. I principali distruttori sono calore, luce e ossigeno .
Queste tre minacce possono degradare o ossidare vitamine, minerali, aminoacidi, proteine, aromi, aromi, antiossidanti e sostanze fitochimiche presenti nel miele. Nessuna di queste cose rende il miele pericoloso da mangiare, ma ne diminuiscono il valore nutritivo ed estetico.
Potresti pensare che riscaldarlo solo una volta non farà molti danni, e forse non lo farà. Ma il miele liquefatto non rimarrà così a lungo. Se è un grande contenitore, potresti finire per ripetere il processo frequentemente, consumando il miele e privandolo delle sue migliori qualità.
Non liquefare il miele, mangialo e basta
Mi piace gustare il miele con tutte le sue sfumature di sapore, aroma e gusto intatte. Per me, i cristalli non sono importanti. Sfortunatamente, qui in Nord America, ci viene insegnato che il miele cristallizzato è in qualche modo inferiore al miele liquido. Ma questa è solo una percezione, non un fatto. In alcuni luoghi si preferisce il miele cristallizzato.
Se usi il miele con cibi caldi, si liquefa subito. Versa un cucchiaio nel tè o nel caffè e mescola. Se lo spalmi su pane tostato caldo, muffin, pancake, cereali caldi o focaccine, sarà liquido prima del primo morso.
Uso anche il miele cristallizzato in condimenti per insalate, salsa barbecue e glassa per torte. Mentre lo batti con gli altri ingredienti, si unisce anche al miele liquido.
Se lo usi sui cracker con formaggio, il miele cristallizzato non gocciola di lato, rendendo lo spuntino più piacevole. E non dimenticare, puoi mettere in valigia un panino al burro di arachidi e miele cristallizzato nel tuo pranzo senza dover portare un cambio di vestiti. Il miele solido ha sicuramente un posto nella vita moderna.
Liquefa solo la quantità di miele di cui hai bisogno
Se per qualche motivo devi assolutamente liquefare il miele, ti consiglio di riscaldare solo ciò di cui hai bisogno nel giorno successivo circa. Se riscaldi di più, probabilmente dovrai riscaldarlo. L'esposizione al calore è cumulativa, quindi il miele si degraderà un po' di più ogni volta.
Ricorda, se surriscalda una piccola quantità, non rovinerai il tutto. Inoltre, basta poco tempo per liquefare una piccola quantità, un altro vantaggio.
Suggerimenti per la conservazione e il riscaldamento del miele
Se conservi il miele correttamente , potresti riuscire a mantenerlo liquido più a lungo. Ma ricorda, la fonte del nettare è la causa ultima della cristallizzazione.
- Tieni il miele coperto. Non vuoi che il miele assorba acqua dall'atmosfera o raccolga lieviti nell'aria. Inoltre, non vuoi che si ossidi.
- Tieni il miele al buio. Ricorda, la luce può degradare i componenti.
- Conserva il miele a temperatura ambiente. Il miele freddo si cristallizza più velocemente e il miele caldo si degrada.
- Conserva il miele in un barattolo di vetro. Ad alcune persone piacciono le bottiglie da spremere, ma altre persone possono assaggiare la plastica nel loro miele. Poiché il miele è molto acido, può reagire con alcuni contenitori. Inoltre, riscaldare il miele in un contenitore di plastica può migliorare il sapore della plastica.
Il tuo miele potrebbe essere già stato riscaldato
Molti consumatori non si rendono conto che grossisti e dettaglianti spesso scaldano il miele subito prima che venga messo in vendita. Questa pratica è nata perché i consumatori si aspettano che il loro miele sia liquido e si rifiutano di acquistare la versione cristallizzata.
Molti posti che riscaldano il miele lo fanno in modo responsabile, ma senza dubbio alcuni no. Finché è liquido quando va sullo scaffale, sono felici. Ma non lasciarti ingannare da questa pratica. Se acquisti il miele e si cristallizza subito dopo, potrebbe essere stato riscaldato per scopi di vendita.
Acquista da un apicoltore locale se puoi
Per il miele migliore e più fresco, acquistalo da un apicoltore locale di cui ti fidi. A volte puoi persino acquistare il miele cristallizzato con uno sconto, e questo è un vantaggio per tutti.